ミシュランガイド東京 2023、今年も星の数が世界一、新たな「二つ星」2軒、「一つ星」16軒を選定

©MICHELIN

日本ミシュランタイヤは2022年11月、「ミシュランガイド東京 2023」を全国主要書店で発売した。2007年に出版した「ミシュランガイド東京 2008」から今回で16回目。新たに二つ星2軒、一つ星16軒、ビブグルマン38軒を含む全422軒のおすすめ飲食店・レストランを紹介する。東京は今年も世界で一番多くの星が輝く都市となった。

新たに二つ星で掲載されたた「明寂/Myojaku」は 2022 年4月に開業した日本料理店。食材そのものと日本の水の豊かさが料理で表されている。一つ星から二つ星に評価を上げた「セザン/SÉZANNE」はダニエル・カルバート氏がロンドン、ニューヨーク、パリ、香港、東京で体験した食文化が独自のレシピに生かされている。

また、新たに16 軒の一つ星が誕生。日本料理5軒、寿司4軒、イタリア料理1軒、イノベーティブ1軒、フランス料理4軒、中国料理1軒。このほか、サステナブル・ガストロノミーに注力する飲食店・レストランとして12軒がミシュラングリーンスターに選ばれている。